Заведующий производством (шеф-повар)

Требования: Креативность — способность находить нестандартные решения, особенно важна для позиций в авторских ресторанах.
Умение работать в команде — умение гармонично взаимодействовать с коллегами, поддерживать рабочую атмосферу.
Корректное восприятие критики — способность конструктивно реагировать на замечания и использовать их для совершенствования.
Ясная коммуникация — умение чётко формулировать задачи и ожидания для подчинённых.
Конфликтоустойчивость — навыки разрешения спорных ситуаций в команде.
Клиентоориентированность — понимание потребностей гостей и готовность адаптироваться к специальным запросам.
Стрессоустойчивость — умение работать в условиях многозадачности.

Обязанности: Разрабатывать меню и составлять рецептуры блюд. Создавать новые рецепты, рассчитывать калорийность, определять время приготовления для каждого блюда.
Планировать закупки и контролировать расход продуктов. Составлять заявки на ингредиенты, следить за сроками годности, рассчитывать нормы расхода.
Руководить командой поваров и обучать персонал. Управлять бригадой, проводить мастер-классы, контролировать соблюдение технологических карт, оценивать работу подчинённых.
Контролировать качество приготовления блюд. Проверять температуру подачи горячих блюд (65–75°C), пробовать каждое новое блюдо, следить за внешним видом и временем подачи (не более 12 минут).
Обеспечивать соблюдение санитарных норм. Контролировать температуру хранения продуктов (от -18°C до +6°C), следить за чистотой рабочих поверхностей, проводить инструктажи по гигиене.
Вести документооборот кухни. Анализировать себестоимость блюд, взаимодействовать с поставщиками продуктов.
Отвечать за инвентаризацию оборудования и своевременную замену кухонной утвари.