Шеф-повар

Требования: Владеть специфическими техниками: стир-фрай, приготовление в воке, техника «му-шу» и другими методами, характерными для китайской кулинарии.
Понимать принципы сочетания продуктов и специй, характерные для китайской кухни.
Обладать навыками работы с профессиональной кухонной техникой, используемой в азиатском направлении (рисоварка, пароконвектомат).

Обязанности: Разработка меню и технологических карт. Разработка авторских рецептов с расчётом калорийности и себестоимости.
Планирование работы кухни. Составление графиков смен, распределение задач между поварами и помощниками.
Контроль качества. Проверка сырья, полуфабрикатов и готовых блюд на соответствие стандартам. Дегустация блюд перед подачей, контроль температуры подачи и времени приготовления.
Управление запасами и закупками. Отслеживание остатков продуктов, формирование заявок на закупку, контроль сроков годности и качества поступающего сырья.
Взаимодействие с поставщиками. Согласование ассортимента, контроль поставок.
Контроль соблюдения санитарных норм. Регулярные проверки чистоты рабочих мест, личной гигиены сотрудников, условий хранения продуктов.
Обеспечение техники безопасности.