Шеф-повар

Требования: Среднее специальное кулинарное образование;

Опыт работы шеф-поваром от 4-х лет подряд;

Опыт работы с северной кухней обязателен;

Опыт работы с высокой кухней обязателен;

Наличие стажировки в ресторанах Европы;

Умение создавать продукты, соответствующие ожиданиям клиентов, с учётом современных трендов;

Системный подход к задачам и проектам, вы нацелены на достижение целей бизнеса;

Опыт в расчёте себестоимости продуктов, формировании калькуляций и ценообразовании;

Знания теории вкуса и умение передавать знания;

Умение сбалансировать вкус, пользу и себестоимость;

Опыт обучения и наставничества. Обладаете управленческими навыками для эффективной координации работы команды;

Коммуникабельность: хорошие навыки общения для взаимодействия с персоналом и клиентами.


Обязанности: Разработка нового меню, обновление существующих рецептов в соответствии с концепцией заведения и с учетом современных трендов, адаптация меню под условия рынка;
Основные задачи: Разработка новых блюд.
Разработка актуального для ресторана основного меню;
Разработка документации по меню: ТТК, акты проработок, матрица продуктов, таблица кроссинга продуктов, список заготовок, алгоритм заготовок с точками контроля;
Проверять качество приготовления блюд;
Подбор поставщиков и сырья, консультации по закупу и себестоимости;
Проведение обучения поварского состава, проведение аттестационных занятий;
Содействовать в поиске необходимых сотрудников;
Разработать календарный план обновления меню;
Разрабатывать согласно плану ротационные меню, меню специальных предложений;
Предоставлять необходимую информацию о поставщиках продуктов и услуг;
Предлагать мероприятия для планомерного и успешного развития заведения;
Оптимизация работы производственных процессов с целью повышения эффективности и качества.

Творить и экспериментировать: искать новые сочетания и вкусы, вносить изменения в меню;
Презентации новых меню и блюд;
Участие в маркетинговых кампаниях;
Помощь в оформлении меню, упаковки и подаче (совместно с дизайнером и маркетологом)
Координация всех процессов на кухне и работы шеф-поваров и команды;

Контроль качества приготовления и подачи блюд;
Обеспечивать непревзойденное качество и вкус наших блюд под стандарты ресторана;
Поддерживать стандарты: обеспечивать соблюдение внутренних регламентов, совместно с командой офиса и рестораном;
Вдохновлять и обучать: делиться своим мастерством, проводить мастер-классы и обучать команду новым техникам работы со вкусом;
Совершенствовать процессы: постоянно улучшать процессы на кухне, работая над вкусом и качеством блюд вместе с командой.
Инициировать перемены: быть двигателем нововведений в меню и обучать команду, чтобы каждый мог расти и развиваться.

Стать наставником: стать опорой и вдохновителем для команды, помогая каждому раскрыть свой потенциал.