Шеф-повар

Требования: Шеф-повар должен знать:
1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания.
2. Организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений.
3. Режим работы столовой.
4. Экономику общественного питания.
5. Организацию оплаты и стимулирования труда.
6. Законодательство о труде и закупках.
7. Правила внутреннего трудового распорядка.
8. Правила и нормы охраны труда.
9. Техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
Обязанности: 1. В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства столовой:
- планирует потребности основного производства столовой в трудовых и материальных ресурсах;
- разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов;
- оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства столовой;
- проводит инструктажи персонала столовой по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства столовой:
- проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой;
- осуществляет расстановку поваров и других работников столовой учреждения, составляет графики выхода их на работу;
- распределяет производственные задания между поварами в зависимости от их специализации и определения степени ответственности;
- осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой с поставками продуктов и их хранением;
- обеспечивает своевременное, согласно режиму общеобразовательного учреждения, высококачественное приготовление: продукции (питания) собственного производства требуемого ассортимента и качества для обучающихся; лечебного и диетическое питания для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании; дополнительного питания;
- составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации;
- составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;
- проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников столовой, в целях повышения качества приготовляемых блюд.
3. В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства столовой:
- контролирует процесс своевременного, согласно режиму, высококачественного приготовление пищи для обучающихся;
- осуществляет постоянный контроль норм закладки сырья; соответствия меню и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов;
- контролирует соблюдение работниками столовой санитарных требований и правил личной гигиены;
- контролирует соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню, а также подготовку и закладку продуктов согласно меню;
- проводит бракераж готовой пищи, участвует в бракеражной комиссии;