Жиловщик мяса и субпродуктов

Требования: Должен знать:
- анатомическое строение мышечной, соединительной и жировой тканей;
- требования технологической инструкции по жиловке и разборке мяса;
- качественные признаки мяса от различных частей туш и субпродуктов и их производственное назначение.

Обязанности: разбирает мясо для колбасного или кулинарного цехов

подготавливает куски определенного размера

работает с печенью: удаление прожилок, пленки, кровеносных сосудов

раскладывает продукцию в тару