Медицинская сестра диетическая

Требования: Умение составлять меню, рассчитывать химический состав блюд.
Знание технологии приготовления блюд, правил кулинарной обработки продуктов, способов сохранения пищевой ценности при тепловой обработке.
Навыки контроля качества продуктов питания, условий их хранения и транспортировки, соблюдения сроков реализации.
Обязанности: - Осуществляет контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок.
- Осуществляет контроль работы пищеблока.
- Систематически проводит расчеты химического состава энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).
- Ежедневно подготавливает меню-раскладку (меню-требование).
- Осуществляет контроль выполнения технологических методов приготовления блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока в соответствии с утвержденным графиком выдачи готового питания.
- Контролирует соблюдение санитарно-противоэпидемического режима в области организации питания воспитанников.
- Осуществляет бракераж готовой продукции.
- Ежемесячно составляет отчеты по питанию, вносит предложения по устранению невыполненных мероприятий.
- Проводит информационно-просветительскую работу по организации питания среди работников пищеблока, родителей, педагогов.
- Осуществляет контроль своевременности проведения профилактических осмотров работников пищеблока; отстраняет и запрещает работу лицам, не прошедшим предварительного или периодического медицинского осмотра, больным гнойничковыми и кишечными заболеваниями.
- Осуществляет контроль и ведет отчетную документацию о посещаемости детей для представления в централизованную бухгалтерию.
- Осуществляет контроль проведения лабораторных исследований на пищеблоке, медицинском кабинете согласно плану-графику производственного контроля.
- Контролирует правильность хранения суточных проб готовой пищи.