Шеф-повар

Требования: Шеф-повар) должен знать:
1. Приказы, законы, распоряжения и другие руководящие и нормативные документы в сфере организации общественного питания.
2. Организацию и технологию производства, ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
3. Порядок составления меню, основы рационального и диетического питания.
4. Правила учета и нормы выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
5. Виды технологического оборудования, их принципы работы, характеристики и условия эксплуатации.
Обязанности: 1. Осушествляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха питания.
2. Обеспечивает регулярное питание проживающих дома-интерната, качество и ассортимент продукции.
3. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, асортимент, количество и качество продуктов питания.
4. Осуществляет контроль за технологией приготовления пищи, нормами сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
5. Осуществляет растановку, контролирует график работы поваров и других работников цеха питания.
6. Проводит бракераж готовой продукции.
7. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования цеха питания.
8. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
9. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудовового распорядка.