Повар

Требования: Дисциплинированность
Обязанности: Разработка меню и рецептов. Составление ассортимента блюд с учётом требований к качеству, безопасности и питательной ценности.
Планирование и контроль ресурсов. Оценка наличия сырья, полуфабрикатов, оборудования и инвентаря, составление заявок на закупку. Контроль хранения продуктов и их рационального расходования.
Подготовка рабочего места. Проверка исправности оборудования, уборка и дезинфекция поверхностей, подготовка инвентаря.
Контроль работы подчинённых. Наблюдение за действиями помощника повара, инструктаж по технологиям приготовления.
Приготовление блюд:
Непосредственное приготовление. Выполнение технологических операций: нарезка, варка, жарка, запекание, приготовление соусов, супов, каш, салатов.
Оформление и презентация. Создание эстетически привлекательного вида блюд с использованием отделочных полуфабрикатов и украшений.
Порционирование. Точное дозирование порций в соответствии с утверждёнными нормами выхода.
Упаковка для доставки. Подготовка блюд навынос с соблюдением требований к безопасности.
Контроль качества и безопасности:
Проверка сырья. Органолептическая оценка качества продуктов, контроль сроков годности и условий хранения.
Контроль технологических процессов. Соблюдение последовательности закладки продуктов, исключение встречных потоков сырья и готовой продукции.
Бракераж. Выдача готовой пищи только после проверки качества бракеражной комиссией и фиксации результатов в журнале.
Контроль безопасности готовых блюд. Проверка соответствия блюд установленным стандартам.
Административно-учётные задачи:
Ведение документации. Составление товарных отчётов о производстве блюд.
Соблюдение санитарных норм. Работа в спецодежде, соблюдение правил личной гигиены, использование промаркированного инвентаря для сырых и готовых продуктов.
Прохождение медосмотров. Своевременное прохождение обязательных медицинских обследований.