Заведующий производством (шеф-повар)

Требования: Дисциплинированность
Обязанности: – направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;
– проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции;
–. составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации;
– составлять технологические и технико-технологические карты на приготовляемые блюда;
– составлять меню питания в столовой ежедневное и 5-дневное для учащихся лицея;
– осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
– проводить бракераж готовой пищи, ведет журналы бракеража готовой и входящего сырья;
– проводить мониторинг температурного режима складских помещений и холодильного оборудования, вести журнал температурного режима;
– проводить мониторинг здоровья работников и вести журнал здоровья;
– составлять и своевременно представлять отчетность о производственной деятельности;
– принимать заявки на количество приготовления блюд;
– проводить (совместно с поварами) контрольные отработки по нормам отходов;
– контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.