Заведующий столовой

Требования: Знать нормы питания (утверждённые для разных категорий лиц), а также правила замены одних продуктов другими, нормы отходов при обработке, потери при тепловой обработке и нормативы выхода готовой продукции.
Участвовать в составлении раскладки продуктов — совместно с начальником Отела хозяйственного обеспечения и медицинским работником.
Контролировать весь цикл работы: выдачу продуктов поварам, соблюдение технологии приготовления, полноту закладки ингредиентов, выход и качество блюд.
Проводить бракераж — лично проверять готовые блюда и фиксировать результаты в специальной книге учёта.
Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах: от хранения продуктов до условий их обработки и раздачи
Контролировать условия хранения продуктов и полуфабрикатов.
Руководить персоналом: следить, чтобы работники соблюдали правила личной гигиены, носили и содержали в порядке спецодежду (своевременно стирали, ремонтировали).
Отвечать за сохранность полученных с продовольственного склада продуктов.
Проверять перед получением со склада количество и ассортимент по накладной — чтобы они соответствовали раскладке и числу питающихся.
Проверять качество самих продуктов при получении.
Сдавать накладные в бухгалтерию по истечении суток для списания продуктов.
Обязательны предварительные и периодические медосмотры, наличие действующей медицинской книжки, отсутствие противопоказаний к работе с пищевыми продуктами.


Обязанности: Знать нормы питания (утверждённые для разных категорий лиц), а также правила замены одних продуктов другими, нормы отходов при обработке, потери при тепловой обработке и нормативы выхода готовой продукции.
Участвовать в составлении раскладки продуктов — совместно с начальником ОИХО и медицинским работником.
Контролировать весь цикл работы: выдачу продуктов поварам, соблюдение технологии приготовления, полноту закладки ингредиентов, выход и качество блюд.
Проводить бракераж — лично проверять готовые блюда и фиксировать результаты в специальной книге учёта.
Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах: от хранения продуктов до условий их обработки и раздачи
Контролировать условия хранения продуктов и полуфабрикатов.
Руководить персоналом: следить, чтобы работники соблюдали правила личной гигиены, носили и содержали в порядке спецодежду (своевременно стирали, ремонтировали).
Отвечать за сохранность полученных с продовольственного склада продуктов.
Проверять перед получением со склада количество и ассортимент по накладной — чтобы они соответствовали раскладке и числу питающихся.
Проверять качество самих продуктов при получении.
Сдавать накладные в бухгалтерию по истечении суток для списания продуктов.
Обязательны предварительные и периодические медосмотры, наличие действующей медицинской книжки, отсутствие противопоказаний к работе с пищевыми продуктами.