Повар мясного цеха

Требования: знание видов мяса, методов выдержки, маринования, соления и копчения;
умение работать в высоком темпе, быстро принимать решения и выполнять задачи в сжатые сроки;

Обязанности: Разделка и первичная обработка мяса. Приём, осмотр и обработка туш, разделка на части, обвалка, жиловка, подрезка жира, формирование стандартных мясных кусков и полуфабрикатов.
Приготовление мясных изделий. Изготовление фаршей, котлет, рулетов, фарширование, формовка и термообработка по технологическим картам (жарка, тушение, запекание, копчение).
Работа на специализированном оборудовании. Эксплуатация и обслуживание мясорубок, шприцов, фаршемешалок, куттеров, ленточных пил, вакуумных упаковщиков и холодильных установок с соблюдением техники безопасности.
Соблюдение санитарных норм и правил безопасности пищевого производства. Выполнение требований по гигиене, температурному режиму, правилам хранения, предотвращение перекрёстного загрязнения, обработка и дезинфекция рабочих мест и инструментов (принципы HACCP/GMP).
Контроль качества сырья и готовой продукции. Оценка свежести мяса, соблюдение сроков годности, маркировка продукции, ведение технологической документации и учёт расхода/отходов.
Соблюдение технологических карт и рецептур. Точное следование рецептур и технологических карт, расчёт порций и выхода продукции.