Заведующий производством (шеф-повар)

Требования: Профильное образование: среднее профессиональное образование по специальности, связанной с организацией питания, либо высшее образование по направлению общественного питания, технологии продукции питания или пищевого производства.

Опыт работы в организации питания: не менее 1 года при наличии среднего профессионального образования.

Знание технологии приготовления блюд, норм закладки сырья, правил составления меню, учета продуктов, бракеража и контроля качества готовой продукции.

Знание и строгое соблюдение санитарных норм, правил личной гигиены, охраны труда, пожарной и электробезопасности, а также требований к работе пищеблока в учреждениях с организованным питанием детей и подростков.

Наличие действующей личной медицинской книжки, прохождение предварительных и периодических медосмотров, гигиенической подготовки и аттестации, а также допуска к работе в установленном порядке.

Организаторские навыки, умение управлять сменой, распределять задачи между работниками, контролировать дисциплину, качество исполнения и ритмичную работу пищеблока.

Ответственность, внимательность к деталям, умение работать в режиме повышенной нагрузки и обеспечивать питание по графику лагеря без сбоев.


Обязанности: Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока, организация бесперебойной работы кухни и обеспечение выпуска продукции питания в установленном объеме и ассортименте.

Составление заявки на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, контроль за их своевременным поступлением, качества, ассортимента, сроков хранения и расходование.

Формирование меню с учетом режима лагеря, возрастных потребностей участников, требований рационального питания и действующих санитарных норм; обеспечение разнообразия блюд и соблюдение технологических карт.

Организация и контроль за технологией приготовления пищи, нормы закладки сырья, выход готовых блюд, порционирование и бракераж готовой продукции.

Обеспечение соблюдения санитарно-эпидемиологических требований, правил личной гигиены, охраны труда, пожарной безопасности и внутреннего распорядка на пищеблоке.

Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков работы, проведение инструктажей и контроль качества исполнения должностных обязанностей.

Ведение учета производственной деятельности, производственных журналов и отчетности, контроль за исправностью и правильной эксплуатацией оборудования, инвентаря и другого имущества пищеблока.