Повар-специалист по тесту

Требования: Наличие среднего профессионального образования в области кулинарии или хлебопечения, полученного в Китае (обязательно с уклоном в традиционную китайскую выпечку).
Опыт работы поваром-специалистом по мучным изделиям в ресторанах или специализированных лапшичных (минь-дянь) на территории Китая не менее 3 лет.
Обязательное владение техниками:
ручной вытяжки лапши (без использования машин),

лепки пельменей с защипом «ёлочка»,

формирования баоцзы с классическими складками (не менее 18 складок),

приготовления теста на закваске и бездрожжевого.


Базовое владение китайским языком (для понимания специальных терминов).
Наличие медицинской книжки, готовность к работе в Томске.
Обязанности: Замес теста для всех видов мучных изделий вручную (с учётом региональных особенностей — от северных пельменей до южных баоцзы).
Приготовление лапши различных видов (вытяжная, резаная, нарезная — «ла мянь», «дао сяо мянь»), а также китайских пельменей (цзяоцзы), баоцзы (паровых булочек с начинкой), традиционных лепёшек (например, «кон ю бин» — масляные лепёшки).
Работа с пароварками, варка, жарка мучных изделий, контроль правильной структуры теста и начинок.
Обеспечение постоянного качества изделий в соответствии с эталонами восьми школ (особенно северные школы — Лу и Су, где много мучных изделий).