Повар горячего цеха

Требования: Наличие среднего профессионального образования в области кулинарии, полученного в профильном учебном заведении Китая (диплом государственного образца КНР).
Опыт работы поваром горячего цеха в ресторанах традиционной китайской кухни на территории Китая не менее 3 лет.
Обязательное практическое владение техниками как минимум двух из восьми школ — в частности, Сычуаньской и Шаньдунской (или другими по выбору, но с акцентом на горячие блюда).
Базовое владение китайским языком (уровень HSK 3+), достаточное для чтения профессиональной терминологии.
Наличие действующей медицинской книжки, готовность к работе в г. Томске.
Обязанности: Приготовление блюд горячего цеха с использованием техник вук-хе (вок-жарка), глубокого обжаривания, тушения и томления, характерных для сычуаньской (чуань) и шаньдунской (лу) кулинарных школ.
Строгое следование аутентичным рецептам, включая работу с сычуаньским перцем, ферментированными соусами, карамелизацией и сохранением текстуры продуктов.
Подготовка ингредиентов, нарезка по канонам (например, «цветок лотоса», «соломка»), работа на профессиональных вок-печах.
Контроль температуры и времени приготовления в соответствии с традиционными технологическими картами.