Повар

Требования: - Основные свойства применяемого сырья, п/ф, консервов, используемых для приготовления блюд.
- Ассортимент выпускаемой продукции.
- Калькуляцию и технологию приготовления супов, гарниров, вторых блюд, напитков.
- Сроки, условия хранения ингредиентов.
- Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.
- Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и ингредиентов.
- Способы определения готовности блюд.
- Умение пользоваться сборником рецептур, технологическими и калькуляционными картами.
- Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции.
- Требования к качеству выпускаемой продукции.
- Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения.
- Правила эксплуатации технологического оборудования.
- Правила личной гигиены.
- СанПиН (раздел, касающийся области общественного питания).

Обязанности: 1. Приготовление гарниров по меню, соблюдая технологию
2. Приготовление первые блюда (супы и бульоны) по меню, соблюдая технологию
3. Готовить вторые блюда, соблюдая технологию
4. Выносить на раздачу супы, гарниры и вторые блюда, согласно меню (в нужное время в нужном количестве)
5. Выносить готовую продукцию в кулинармаркет в нужное время в нужном количестве (на таре этикетка с датой и временем приготовления)
6. Нести материальную ответственность за порчу продукции и ингредиентов в случае допущения брака
7. Хранить ингредиенты и готовые блюда, соблюдая температуру хранения и продолжительность хранения
8. Строго соблюдать правила санитарии и личной гигиены
9. Ежедневно перед началом смены делать запись о состоянии здоровья в «Журнале здоровья»
10. Ежедневно заполнять «Журнал остатков»
11. Заполнять дневные заборные листы при выносе продукции на раздачу и в кулинармаркет
12. Бережно относится к производственному оборудованию
13. Принимать участие в проведении санитарных часов и генеральной уборке цеха