Су-шеф

Требования: Опыт работы поваром и су-шефом от 2 лет ;
Знание русской кухни, понимание основ европейской;
Умение работать по ТТК и соблюдать процессы;
Чистоплотность, организованность, ответственность;
Способность работать в интенсивном ритме.
Наличие медкнижки;
Готовность жить и работать в Карелии (вахта или постоянная занятость);
Отсутствие токсичности, умение работать в команде, уважительное отношение к людям.

Обязанности: Принимать участие в разработке сезонного меню (Разработка/доработка технологических карт, улучшении рецептур, внедрении новых блюд — с учётом концепции северной и европейской кухни);
Обеспечивать стабильную работу кухни в смене, контролировать время подачи блюд, их вкус и соответствие стандартам;
Готовить блюда по технологическим картам;
Контролировать санитарное состояние кухни: чистоту, порядок, хранение продуктов, соблюдение температурных режимов;
Вести учёт продуктов: приёмка, контроль качества, списания, своевременное информирование управляющей о закупках;
Контролировать минимизацию потерь и рациональное использование продуктов;
Обеспечивать корректную коммуникацию между кухней, залом, ресепшеном и управляющей;
Поддерживать рабочую атмосферу на кухне, соблюдать и формировать культуру уважения и ответственности;