Пекарь-мастер

Требования: Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента
Технологии изготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента
Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве хлебобулочной продукции
Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве хлебобулочной продукции, при их тепловой обработке
Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции
Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции
Соблюдать при приготовлении сложных видов хлебобулочной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления
Составлять калькуляцию продукции хлебобулочного производства
Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление хлебобулочной продукции
Составлять портфолио на хлебобулочную продукцию
Творчески оформлять сложные изделия хлебобулочного производства, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения

Обязанности: Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в презентации хлебобулочной продукции
Обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям презентации хлебобулочной продукции
Полный цикл приготовления: замес, ручная формовка, расстойка и выпечка.
Работа с дрожжевым и слоеным тестом.
Изготовление широкого ассортимента: от батонов и ржаного хлеба до сладких и сытных пирожков с разными начинками.
Контроль температуры и влажности на всех этапах производства.
Ведение сменной документации и контроль расхода ингредиентов.