Пекарь

Требования: Рассмотрим кандидатов без опыта работы. Возможно обучение на месте.
Обязанности: Подготовка сырья и ингредиентов. Проверка качества муки, дрожжей, заквасок, жиров, сахара, соли и других компонентов; взвешивание и дозировка по рецептуре; подготовка опары, заквасок.
Замес теста. Контроль консистенции, температуры и влажности теста; внесение корректировок в процессе замеса.
Контроль брожения и расстойки. Наблюдение за процессом ферментации, определение готовности теста по органолептическим показателям (запах, структура, эластичность); поддержание нужных температурных и влажностных режимов в расстоечных шкафах.
Формовка изделий. Придание тесту нужной формы (булки, батоны, багеты, пирожки и др.); выполнение надрезов, нанесение посыпок, глазировки, начинок.
Выпечка. Загрузка изделий в печь, контроль температурного режима, влажности, времени выпечки и подачи пара; корректировка параметров в зависимости от вида продукции и загрузки печи; обеспечение равномерного пропекания.
Оценка качества готовой продукции. Проверка внешнего вида (цвет корки, форма), структуры мякиша, вкуса, веса; отбраковка некондиционных изделий; фиксация отклонений.
Поддержание чистоты и порядка. Соблюдение правил личной гигиены и требований СанПиН.
ЗП 50000 руб. +премии

Дополнительно: График работы 2/2 или 5/2. Уточняется при собеседовании.