Су-шеф

Требования: График сменный 2/2,3/2,смены либо с 19:00-3:00,19:00-6:00 (выходные и праздничные дни)
Обязанности: Координация работы кухонной команды: Распределение задач между поварами. Контроль выполнения рабочих процессов. Обеспечение взаимодействия между членами команды. Контроль качества блюд: Надзор за процессом приготовления, дегустацией и подачей блюд. Гарантия соответствия блюд установленным стандартам и ожиданиям клиентов. Управление запасами: Составление заказов на закупку продуктов. Обеспечение постоянного наличия необходимых ингредиентов. Обучение и наставничество: Обучение молодых поваров, передача опыта и содействие их профессиональному росту. Соблюдение санитарных норм: Контроль за тем, чтобы сотрудники кухни придерживались гигиенических требований и санитарных стандартов. Управление инвентарём и оборудованием: Контроль исправности кухонного оборудования и инвентаря. Подбор замены и организация обслуживания оборудования. Контроль презентации блюд: Проверка внешнего вида и оформления блюд перед подачей гостям.Обязанности





1. Приготовление блюд:
- Соблюдение рецептур и стандартов: Приготовление блюд согласно технологическим картам, рецептурам и стандартам заведения.
- Скорость и качество: Быстрое и качественное приготовление блюд, соблюдение времени отдачи.
- Температурный режим: Поддержание правильной температуры блюд перед подачей.
- Оформление блюд: Эстетичное оформление блюд в соответствии с установленными требованиями.
2. Работа с продуктами и сырьем:
- Приемка и хранение: Прием продуктов от поставщиков, проверка качества, сроков годности и условий хранения.
- Заготовка: Подготовка ингредиентов (чистка, нарезка, маринование и т.д.) для приготовления блюд.
- Соблюдение сроков годности: Отслеживание и правильное использование продуктов с учетом сроков.
3.Санитария и гигиена:
- Поддержание чистоты: Поддержание идеальной чистоты на рабочем месте, кухонном оборудовании и инвентаре.
- Соблюдение санитарных норм: Строгое следование санитарно-гигиеническим правилам и нормам (личная гигиена, обработка продуктов, уборка).
- Безопасность: Соблюдение правил техники безопасности при работе с оборудованием и продуктами.
4. Организация рабочего процесса: Планирование: Планирование работы на смене, распределение задач.
- Работа в команде: Взаимодействие с другими поварами, помощниками, официантами и администрацией.
- Обучение (при необходимости): Передача знаний и навыков младшим поварам или новичкам.
- Оптимизация: Предложение улучшений в технологических процессах или рецептурах.