Заведующий производством (шеф-повар)

Требования: Порядочность, коммуникабельность, умение руководить, ответственность
Обязанности: · технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· правила разработки меню;
· принципы калькуляции блюд, напитков и кулинарных изделий в столовой общеобразовательной организации;
· методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
· основные технологические операции и режимы работы технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания;
· нормативы расхода сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, выхода готовой продукции при приготовлении блюд, напитков, кулинарных изделий;