Повар

Требования: Образование и обучение. Достаточно среднего профессионального образования или диплома о профессиональной подготовке по профессии «повар».
Опыт. Обычно требуется не менее года практической работы в организациях питания под руководством более опытного коллеги.
Медицинские требования. Обязательно наличие медицинской книжки и прохождение предварительного (при трудоустройстве) и периодических медицинских осмотров. нормы расхода сырья, правила и сроки хранения продуктов;
виды технологического оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;
правила охраны труда, пожарной безопасности и внутреннего трудового распорядка.


Обязанности: Готовить блюда в строгом соответствии с утверждённым меню-раскладкой. Важно: в больнице действует система лечебных диет (щадящие, высокобелковые и т.п.), поэтому повар должен понимать, какие продукты и способы обработки разрешены для каждой.
Принимать и проверять качество продуктов при поступлении: сверять вес, органолептически оценивать доброкачественность.
Организовывать хранение сырья и готовых блюд с соблюдением правил товарного соседства и сроков.
Проводить первичную обработку сырья (очистка овощей, разделка мяса, рыбы) на специализированных столах с соответствующей маркировкой — чтобы сырая и готовая продукция не пересекались.
Соблюдать технологию приготовления по технологическим картам: точно дозировать ингредиенты, учитывать время термической обработки, чтобы сохранить питательную ценность. В больничном питании приоритет отдаётся варке, припусканию, томлению и запеканию, а не жарке.