Инженер-технолог/Технолог пищевого производства

Требования: На должность технолога назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по данной специальности по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих) и дополнительным профессиональным программам по основному производству организации питания без предъявления требований к стажу работы.
Для исполнения должностных обязанностей технолог должен знать специфику приготовления пищи для детей дошкольного возраста.

1.4. Особыми условиями допуска к работе являются:
прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, а также внеочередных медицинских осмотров в порядке, установленном законодательством Российской Федерации;

наличие личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе;

отсутствие ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, установленных статьей 351.1 Трудового кодекса Российской Федерации.


Обязанности: Технолог выполняет следующие должностные
Руководит всей практической работой персонала пищеблока.

Осуществляет общее руководство технологией приготовления пищи, контролирует правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд из кухни в группы строго по режиму и нормам.

Проверяет организацию питания в группах.

Обеспечивает соблюдение санитарно-гигиенических правил на пищеблоке.

Организует приготовление пищи и распределение блюд по утвержденному заведующим МБДОУ «Ручеёк» меню.

Проверяет качество продуктов при их поступлении, ведет контроль над их хранением и реализацией.

Контролирует правильность хранения суточных проб готовой пищи.

Ежедневно пишет меню на следующий день при участии повара, кладовщика.

Ведет подсчет выполнения норм основных продуктов по декадам калорийности и химического состава, энергоценности и стоимости рационов.

Следит за полным использованием ассигнований на питание.

Снимает пробу с пищи перед раздачей на группы с отметкой результатов в журнале бракеража готовой кулинарной продукции.

Проводит витаминизацию блюд.

Технолог ведет следующую специальную документацию:

бракеражную тетрадь;

картотеку блюд;

накопительную ведомость;

журнал витаминизации готовой пищи;

журнал контроля санитарного состояния пищеблока и кладовых;

журнал учёта лабораторного контроля пищевой продукции;

журнал мониторинга по принципам ХАСП.

Осуществляет постоянный контроль над организацией питания в группах.

Организует и контролирует питание детей, страдающих пищевой аллергией.

Ведет сводную ведомость посещаемости детей.

Обеспечивает надежное и достоверное функционирования системы ХАССП и проводит регулярную работу по ведению соответствующих форм документирования, подтверждающей функционирование системы ХАССП.

Участвует в работе Педагогических советов, посвященных проблемам детского питания.

Выполняет правила по охране труда и пожарной безопасности, антитеррористической защищенности, в том числе при угрозе совершения, совершении террористического акта, иной кризисной ситуации, выполнять нормы антикризисного плана действий в чрезвычайной ситуации, распоряжения заведующего и ответственных за пожарную безопасность, антитеррористическую защищенность.

Проходит предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года), вакцинацию (в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и национальным календарем прививок по эпидемиологическим показаниям), иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.