Мастер хлебопекарни

Требования: -среднее профессиональное образование;
- опыт работы в области организации общественного питания не менее 1 года;
Знание:
- рецептуры и технологию производства хлеба и хлебобулочных изделий,
-параметры температурного и парового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под.листы;
-требований, государственных стандарты на вырабатываемые хлебобулочные изделия; санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами;
-основы технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий;
Обязанности: Наблюдать за работой всего оборудования механизированных и автоматизированных линий участка.
-Контролировать соблюдение планового выхода готовой продукции, выполнения задачи относительно количества, ассортимента и качества изделий на всех стадиях обслуживаемого участка, за показаниями контрольно-измерительных приборов, результатами анализов и органолептическим методом оценки.
-Рассчитывать количество нужного сырья и выход готовой продукции.
- Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления хлебобулочных изделий, нормами закладки сырья.
-Направлять деятельность работников на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества. Вести учет движения по производству продуктов, посуды и инвентаря, санитарной и специальной одежды.
-Разрабатывать новые рецептуры выпечных изделий. Отвечать за процесс изготовления сложных выпечных изделий по специальным рецептам.
ЗАРАБОТНАЯ ПЛАТА УКАЗАНА ЗА 1 МЕСЯЦ