Повар

Требования: Работа с оборудованием и инвентарём. Умение проверять исправность оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, использовать посудомоечные машины, чистить и убирать рабочее место.
Работа с продуктами. Знание требований к качеству, срокам и условиям хранения, умение определять доброкачественность продуктов органолептическими методами.
Технологические процессы. Навык готовить по рецептурам и технологическим картам, комбинировать ингредиенты, минимизировать отходы при обработке сырья.
Безопасность и санитария. знание требований охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.
Дополнительные навыки. Умение работать с контрольно-кассовым оборудованием, использовать профессиональное ПО для учёта, отбор проб для лабораторных исследований.

Обязанности:
Готовить рабочее место: проверять инвентарь, оборудование, посуду.
Контролировать хранение продуктов и их расход.
Готовить разные блюда: каши овощные и фруктовые салаты, супы, мясные и рыбные блюда (тефтели, суфле, гуляш), запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели, витаминизированные напитки, выпечку.
Учитывать диетические и лечебные пищевые ограничения (если есть дети с особыми потребностями).
Точно соблюдать технологию приготовления, технологические карты и нормы закладки продуктов.
Следить, чтобы вес порционных блюд соответствовал тому, что прописано в меню.
Самостоятельно контролировать качество приготовления блюд.
Перед выдачей пищи проходить контроль: снимать пробу вместе с медицинским работником и заведующим, оценивать вкус и готовность, а результаты фиксировать в бракеражном журнале.
Ежедневно оставлять суточную пробу: холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки — в объёме не менее 100 г, порционные блюда (котлеты, сырники, оладьи) — поштучно, целиком. Пробу отбирают в стерильную посуду и хранят в специальном холодильнике при температуре +2…+6 °C в течение 48 часов.
Принимать продукты от кладовщика под роспись.
Строго соблюдать правила разделки: использовать специальные столы и промаркированный инвентарь, исключать контакт сырых и готовых продуктов.
Хранить кухонный инвентарь раздельно и использовать строго по назначению.
Не допускать к работе посуду с дефектами (трещины, сколы, повреждённая эмаль), а также алюминиевую посуду и приборы.
Использовать только «вымеренную» тару.
Находиться на рабочем месте в спецодежде.
Хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока.