Инженер по подготовке производства

Требования: опыт работы с китайской кухней
ответственность
вовлеченность в процессы работы
внимательность и хорошая память
высокие навыки обучаемости
высокая скорость работы
готовность к высокому темпу работы
знание языков (английский, китайский).

Обязанности: 1. Технологическая подготовка производства:
Разработка и внедрение технологических карт на блюда китайской кухни (включая горячие, холодные блюда, соусы, гарниры, изделия из теста и др.).
Адаптация традиционных китайских рецептур под условия локального производства и требования санитарных норм.
Подбор и расчет сырья, ингредиентов и полуфабрикатов, контроль их качества и соответствия рецептурам.
Разработка и оптимизация технологических процессов (варка, жарка в воке, тушение, приготовление на пару и др.).
Определение норм расхода сырья, контроль выхода готовой продукции.
2. Организация производственного процесса:
Подготовка производственного оборудования, инвентаря и рабочих мест для выпуска блюд китайской кухни.
Участие в выборе, наладке и внедрении технологического оборудования (воки, пароварки, слайсеры, фритюрницы и др.).
Контроль соблюдения технологической дисциплины, санитарных правил и норм безопасности труда.
3. Контроль качества:
Проведение технологического контроля на всех стадиях производства.
Оценка органолептических показателей блюд, контроль внешнего вида и подачи.
Участие в разработке стандартов качества и внутренней документации (СТО, ТУ, ТТК).
4. Взаимодействие с другими подразделениями: Взаимодействие с шеф-поваром китайской кухни и производственными цехами.
Согласование меню, дегустации и проработка новых блюд.
Участие в обучении поваров особенностям технологии приготовления китайских блюд.
5. Оптимизация и инновации:
Анализ эффективности технологических процессов, снижение потерь сырья и затрат.
Изучение современных технологий и оборудования для китайской кухни, внедрение новых решений.
Участие в сертификации и стандартизации продукции.
Дополнительно (по необходимости):
Ведение технологической документации (технико-технологические карты, журналы контроля, спецификации).
Участие в разработке планировки производственных помещений.
Контроль соблюдения температурного режима хранения продуктов китайской кухни (соусы, пасты, специи, морепродукты и т.п.).