Пекарь

Требования: Рецептуры и основы технологии приготовления хлебобулочных изделий.
Требования к качеству, срокам и условиям хранения сырья, а также органолептические методы определения его доброкачественности.
Назначение, правила эксплуатации и ухода за технологическим оборудованием, инвентарём, весоизмерительными приборами и посудой.

Обязанности: подбор исходных материалов вырабатываемых изделий;
выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста;
проверку состояния лотков;
обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста;
формовку вырабатываемых изделий;
определение готовности тестовых заготовок к выпечке;
взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий;
надрезку и оформление тестовых заготовок и готовых изделий (в т. ч. вручную);
смазку и укладку изделий на лопаты, листы, кассеты, формы, поды, люльки (в т. ч. вручную);
посадку тестовых заготовок на поды, люльки печи;
наблюдение за режимом выпечки;