Заведующий производством

Требования: Внимательность, аккуратность, наличие квалификационного удостоверения.
- Опыт работы от 3 лет
- Образование: Среднее профессиональное
- Специальность по образованию: Повар, кондитер
Обязанности: - Составление заявок на необходимую продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, организация их своевременного принятия со складов учреждения, контролирование сроков, ассортимента и степени качества поступающих товаров.
- Соблюдение ассортимента блюд и их полновесность в рамках позиций утвержденного меню.
- Контролирование технологий изготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктов, следования подчиненных сотрудников санитарным нормам и основам личной гигиены.
- Расстановка поваров и других подчиненных на производстве, способствующая оптимизации рабочих процессов.
- Проведение бракеража приготовленных блюд.
- Организация тщательного учета, создания и своевременной отправки отчетов об итогах производственной деятельности, внедрении новейших технологий и методов труда.
- Осуществление контроля и участия в приготовлении блюд и кулинарных изделий согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим требованиям и правилам.
- Выдача суточной нормы продуктов поварам, согласно утвержденным технологическим картам и контроль за их использованием.
- Осуществление контроля за своевременной закладкой продуктов питания и точным соблюдением раскладок.
- Занесение данных о изготовленных изделиях в специализированную программу на терминале в начале смены, по мере приготовления в течение дня, по факту продажи. Отражает на терминале всю реализуемую продукцию в течение дня.
- Осуществляет контроль за качеством и количеством приготовляемых блюд в соответствии с технологическими картами.
- Ведет учет остатков продукции находящихся на пищеблоке и контролирует сроки их реализации, товарное соседство;
- Ежемесячно, совместно с бухгалтерией, проводит сверку по остаткам продуктов на последнее число месяца;
- Осуществляет контроль за отбором и правильным хранением суточных проб от каждой партии приготовленных блюд, согласно инструкции по отбору и хранению суточных проб.
- Ежедневно и своевременно заполняет документацию на пищеблоке журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (скоропортящиеся продукты), журнал бракеража готовой кулинарной продукции, журнал здоровья, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал учета неисправностей технологического оборудования (при неисправности технологического оборудования), журнал дезинфекции производственных помещений (по графику дезинфекции производственных помещений) и иную документацию предусмотренную законодательством РФ и(или) локальными нормативными актами.
- Обеспечивает соблюдение санитарно-эпидемиологических требований организации питания, обучающихся в общеобразовательных учреждениях.
Рабочее время: с 07:00 до 16:00