Заведующий производством (шеф-повар)

Требования: организация и технология производства, ассортимент и требования к качеству блюд;
основы рационального и диетического питания;
правила составления меню и калькуляции блюд; consultant.ru
стандарты и технические условия на сырьё, полуфабрикаты и готовую продукцию;
нормы расхода сырья и полуфабрикатов, правила учёта;
правила и сроки хранения продуктов, принципы работы и эксплуатации технологического оборудования;

Обязанности: Составляет заявки на сырьё, полуфабрикаты и другие необходимые товары. Обеспечивает их своевременное поступление со складов и баз, контролирует ассортимент, количество, сроки поступления и реализации. Следит за условиями хранения продуктов, их кондицией, а при необходимости оформляет списание испорченных продуктов.