Шеф-повар

Требования: Профильное образование: Среднее или высшее профессиональное образование по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».
Опыт работы: Стаж работы по специальности на производстве от 6 лет, включая опыт работы поваром и су-шефом от 3 лет.
Знания кухни: Глубокое понимание технологий приготовления блюд различных кухонь, знание принципов сочетания вкусов и фуд-костинга.
Санитарная безопасность: Строгое знание и соблюдение норм СанПиН и принципов ХАССП на пищевом производстве.
Охрана труда: Знание правил пожарной безопасности, электробезопасности и норм охраны труда на кухне.
Дисциплинированность.
Коммуникабельность.
Обязанности: Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд
Разработка меню: Создание основного, сезонного и банкетного меню, составление технологических карт.
Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана
Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне
Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение
Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования
Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни
Контроль качества приготовленных блюд
Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции
Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне
Руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых его управляющим
Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий
Рассмотрение пожеланий управляющего и клиентов по включению в меню дополнительных блюд
Обучение поваров, как подчиненных, так и присланных из других заведений, приемам приготовления блюд
Оценка качества работы подчиненных
Взаимодействие с управляющим рестораном и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи