Шеф-повар

Требования: Высокий уровень кулинарного мастерства: Умение готовить разнообразные блюда, включая холодные и горячие закуски, основные блюда, десерты.
Знание технологических карт, умение рассчитывать калорийность и выход блюд.
Умение работать с различными видами продуктов, включая сезонные.
Творческий подход к приготовлению блюд, умение создавать новые рецепты и адаптировать существующие.
Умение работать с разными видами кухонного оборудования и инвентаря.

Организационные навыки: Организация работы на кухне: распределение обязанностей между поварами, контроль за соблюдением технологических процессов.
Планирование меню и закупки продуктов.
Умение работать в условиях ограниченного пространства и времени, характерных для выездного кейтеринга.
Управление командой поваров, мотивация и контроль за их работой.

Знание стандартов безопасности и гигиены: Соблюдение санитарных норм и правил (СанПиН), системы пищевой безопасности (ХАССП).
Знание правил хранения и транспортировки продуктов.
Контроль за качеством продуктов и соблюдением норм гигиены на всех этапах приготовления и подачи блюд.

Личные качества: Ответственность, пунктуальность, внимательность к деталям.
Умение работать в команде, коммуникабельность, стрессоустойчивость.
Творческий подход, умение импровизировать и адаптироваться к новым условиям.
Стремление к профессиональному совершенствованию.

Дополнительные
Опыт работы в кейтеринге или в аналогичной сфере (рестораны, кафе).
Наличие профильного образования (поварское дело, технология продуктов питания).
Знание основ бухгалтерии и документооборота, умение составлять калькуляции и технологические карты.
Умение контролировать фудкост (стоимость продуктов в блюде)

Обязанности: Разработка и обновление меню:Создание разнообразных и вкусных блюд, соответствующих тематике и формату мероприятия, с учетом пожеланий заказчика и бюджета.
Управление кухонным персоналом:Набор, обучение и мотивация поваров, распределение обязанностей и контроль за их работой.
Закупка продуктов:Составление заявок на продукты, контроль их качества и сроков годности, взаимодействие с поставщиками.
Контроль качества блюд:Проверка соответствия блюд утвержденному меню, контроль технологического процесса приготовления, дегустация и бракераж готовых блюд.
Обеспечение соблюдения санитарных норм:Контроль за чистотой на кухне, соблюдением правил личной гигиены поварами, сроками хранения продуктов.
Координация работы кухни:Организация процесса приготовления блюд, расстановка поваров, контроль за соблюдением графика работы кухни.
Взаимодействие с кейтеринг-менеджерами:Обсуждение меню, согласование деталей, решение возникающих вопросов.
Оптимизация расходов:Контроль за списанием продуктов, сокращение издержек, участие в ценообразовании.
Обучение персонала:Проведение инструктажей по технологическим операциям, сервировке, санитарным нормам.
Ведение документации:Составление меню, заявок на продукты, отчетов о работе кухни.
Участие в разработке новых рецептур и концепций блюд.
Внедрение новых технологии приготовления пищи.