Кондитер

Требования: кондитер должен знать:
- органолептические методы определения качества сырья и конечной продукции;
- методы подготовки отдельных видов сырья к производству; методы нарезки фруктов (свежих и консервированных, сухофруктов);
- программу спецтехнологии приготовления теста, кондитерских изделий с начинками; свойства пищевых добавок, красителей и разрыхлителей; методы формовки и украшения кондитерских изделий; виды начинок и наполнителей; характеристики кондитерских полуфабрикатов; правила подготовки изделий к выпечке; режим выпечки (время, температура, влажность) и др.

Обязанности: 1. Соблюдает рецептуру вырабатываемых изделий. Осуществляет выработку продукции только в соответствии с ТТК.
2. Осуществляет подбор исходных материалов вырабатываемых изделий;
3. Расчет нужного числа сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий. Контроль его наличия и качества;
4. Соблюдает правила хранения сырья и готовой продукции. Выбраковывает некачественные продукты;
5. Приготовление, оформление и отпуск кондитерских изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения;
6. Контролирует качество готовой продукции. Охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции с действующими правилами и нормативами;
7. Упаковка и маркировка готовой продукции. При завершении работы уборка рабочего места, обработка инвентаря, посуды, выключение технологического оборудования.
8. Участвует в получении продуктов и сырья для производства. При получении продуктов и сырья для производства проводит проверку ассортимента, количества и качества.