Расфасовщик мясопродуктов

Требования: Должен знать:
· приказы, указания, распоряжения, инструкции и другие нормативно-распорядительные документы, регламентирующие работу расфасовщика;
· виды изготовляемых изделий и правила их упаковки;
· правила фасовки, дозировки полуфабрикатов, готовой продукции или отдельных ее компонентов;
· технические условия и государственные стандарты на фасуемую и дозируемую продукцию;
· технологический процесс фасовки;
· правила работы в стерильных условиях;
· правила взвешивания полуфабрикатов;
· виды применяемой упаковки для каждых видов мясопродуктов;
· номенклатуру и ассортимент взвешиваемых мясопродуктов;
· устройство обслуживаемых весов, допустимую нагрузку на них, способы проверки весов (указаны в техническом паспорте на весы);
· устройство и принцип работы рулонной термоформующей машины multivak R-105;
· правила фасовки полуфабрикатов на рулонной машине, виды применяемых пленок для изготовления и запечатывания лотков, режимы и параметры работы машины, правила мойки и дезинфекции машины;
· требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ, к рациональной организации труда на рабочем месте, виды брака и способы его предупреждения и устранения.
· Правила внутреннего трудового распорядка;
· Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
· Правила пользования средствами индивидуальной защиты.
Обязанности: · Подбор порций мяса и мясопродуктов при соблюдении правильного соотношения костей и мяса. Подача мясопродуктов на ленту транспортера для резки их на порции, подача на конвейер упаковки и взвешивания.
· Фасовка, дозировка полуфабрикатов и готовой продукции или отдельных ее компонентов в тару – полиэтиленовые пакеты, мешки, гофрокороба, лотки из поливинилхлорида вручную как без взвешивания так и с взвешиванием.
· Взвешивание порций установленного веса и подача на упаковку, наклеивание этикеток на тару.
· Выполнение работ по фасовке и взвешиванию на поточно-механизированной линии (рулонная машина).
· Взвешивание мясопродуктов на весах различных типов и конструкций и нанесение маркировки на упакованные полуфабрикаты.
· Осуществление наружного осмотра коробов с полуфабрикатами и проверки соответствия взвешиваемых полуфабрикатов (термическое состояние, дата изготовления, штрих код продукта) наносимой маркировке, а также проверки целостности упаковки.
· Руководство укладкой и непосредственное участие в укладке взвешиваемых полуфабрикатов на весы.
· Осуществление ухода за весами и проверка правильности их показаний, заполнение журнала по проверке правильности показаний весов ежедневно.
· Содержание в надлежащем санитарном порядке рабочего места и весов.
· Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии, участвовать в генеральных мойках цеха в санитарные дни.
· Проведение санитарной мойки бытовых помещений и оборудования
· Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка и локальных нормативных актов предприятия.