Заведующий производством (шеф-повар)

Требования: Заведующий производством должен знать: Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания. Факторы, влияющие на процессы кухни организаций питания и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы кухни организации питания. Современное технологическое оборудование для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Экономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания. Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания. Принципы калькуляции блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.

Обязанности: Планирование потребностей кухни организации питания в трудовых и материальных ресурсах. Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.