Пекарь

Требования: - технологию производства вырабатываемых (хлебобулочных и мучнисто-кондитерских) изделий;
- принципы работы с дрожжевым тестом на основе натуральных заквасок, со слоеным, песочным, бисквитным тестом;
- заквасочную технологию для приготовления сдобного и хлебного теста;
- нормы расхода сырья и рецептуру вырабатываемых изделий;
- назначение оборудования и приспособлений, используемых в работе, и порядок их содержания;
- устройство, принцип работы, конструктивные особенности и правила регулирования, эксплуатации и производительности обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов;
- методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции;
- способы укладки вырабатываемых изделий на лотки, вагонетки, транспортер и т. д.;
- продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности;
- параметры температурного и парового режимов выпечки изделий;
- параметры режимов расстойки и выпечки изделий, способы их регулирования;
факторы, влияющие на выход изделий, качество расстойки, выпечки;
Обязанности: 1. Соблюдает рецептуру вырабатываемых изделий. Осуществляет выработку продукции только в соответствии с ТТК.
2. Осуществляет подбор исходных материалов вырабатываемых изделий;
3. Выполняет операции по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста;
4. Проверяет состояния лотков;
5. Контролирует процесс расстойки теста;
6. Формует вырабатываемые изделия;
7. Определяет готовность тестовых заготовок к выпечке;
8. Взвешивает тестовые заготовки и готовые изделия;
9. Надрезает и оформляет тестовые заготовки и готовые изделия;
10. Наблюдает за режимом выпечки;
11. Выпекает различные виды хлеба
12. Наблюдает и контролирует работу печи;
13. Осуществляет выемку готовых изделий из печи;
14. Осуществляет ведение технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий в установленном объеме в смену.
15. Осуществляет ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий
16. Проверяет качество готовой продукции.
17. Участвует в получении продуктов и сырья для производства. При получении продуктов и сырья для производства проводит проверку ассортимента, количества и качества.