Заведующий производством (шеф-повар)

Требования: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания, в том числе питания детей и подростков;
– организацию, планирование и технологию производства и управления столовой;
- требования к качеству блюд и кулинарных изделий, основы рационального питания;
– ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
– основы рационального и диетического питания;
– порядок составления меню;
– правила учета и нормы выдачи продуктов;
– нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
– калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;
– стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
– правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
– виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
– основы организации труда;
– законодательство о труде;
– экономику общественного питания;
– организацию оплаты и стимулирования труда;
– правила внутреннего трудового распорядка;
– режим работы учреждения;
– режим питания воспитанников (обучающихся);
– правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
Обязанности: Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой.
Направляет деятельность трудового коллектива столовой на обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
Ведет расчет необходимых объемов продуктов питания на каждый период (месяц, квартал, год и т.д.) для выполнения 100% норм по каждой категории.
Осуществляет постоянный контроль за качеством сырья, технологией и качеством приготовления пищи, нормами закладки сырья и санитарно-техническим состоянием помещений столовой.
Осуществляет расстановку поваров и других работников столовой с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда, составляет графики выхода работников на работу.
Проводит бракераж готовой пищи.
Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Проходит периодический инструктаж по санитарному минимуму и медицинские осмотры.
Контролирует соблюдение работниками столовой правил и норм охраны труда, техники безопасности, правил противопожарного режима, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил обслуживания воспитанников и персонала, правил внутреннего трудового распорядка.
Организует ведение и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой.
Соблюдает этические нормы поведения в школе, быту, общественных местах, соответствующие общественному положению работника образовательного учреж­дения.
Проводит работу по повышению квалификации работников столовой.