Шеф-повар

Требования: 1. Шеф-повар должен уметь:
разрабатывать план работы бригады поваров;
распределять работу между членами бригады поваров и ставить задачи подчиненным;
обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
контролировать текущую деятельность членов бригады поваров и своевременно выявлять отклонения в их работе;
предупреждать факты хищений и других случаев нарушения членами бригады поваров трудовой дисциплины;
организовывать и производить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады поваров;
анализировать результаты работы бригады поваров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы бригады поваров от плана;
использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы бригады поваров;
разрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализацию;
управлять конфликтными ситуациями, возникающими в бригаде;
готовить отчеты о работе бригады поваров;
составлять график работы сотрудников пищеблока;
составлять табель учета рабочего времени сотрудников пищеблока. 2. Шеф-повар в своей деятельности руководствуется:

Уставом ОГБУЗ «Костромской противотуберкулезный диспансер»;
настоящей должностной инструкцией;
законодательством Российской Федерации. 3. Шеф-повар подчиняется непосредственно главному врачу
4. Шеф-повар осуществляет руководство пищеблоком.
5. В период отсутствия шеф-повара (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него.


Обязанности: Шеф-повар исполняет следующие
1. В рамках трудовой функции обеспечение бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом:
осуществляет оценку потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров;
определяет потребности членов бригады поваров в обучении;
осуществляет организацию обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства. 2. В рамках трудовой функции организация работы бригады поваров:

проводит вводный и текущий инструктаж членов бригады поваров;
распределяет задания между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определяет степень их ответственности;
осуществляет координацию выполнения членами бригады поваров производственных заданий;
осуществляет координацию работы бригады поваров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания. 3. В рамках трудовой функции контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров:

осуществляет оценку результатов работы бригады поваров за отчетный период;
определяет и использует формы контроля, соответствующие особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
выявляет отклонения от плана в работе бригады поваров и их причины;
представляет отчет о результатах работы бригады поваров за отчетный период. 4. В рамках трудовой функции руководство подчиненными работниками, шеф-повар:

распределяет трудовые функции, служебные задания между подчиненными работниками и осуществляет контроль за их выполнением;
оказывает подчиненным работникам консультативную поддержку, дает разъяснения и указания в рамках выполнения трудовых функций подчиненными работниками;
обеспечивает в отношении подчиненных работников соблюдение трудового законодательства и законодательства об охране труда, создание условий труда, отвечающих установленным требованиям;
разрешает конфликтные ситуации между подчиненными работниками;
вносит на рассмотрение главного врача представления о приеме, перемещении и увольнении работников; предложения об их поощрении или о наложении на них взысканий; 5. В рамках выполнения своих трудовых функций шеф-повар:

выполняет поручения своего непосредственного руководителя;
проходит периодические медицинские осмотры (обследования), а также
внеочередные медицинские осмотры (обследования) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. 6. Осуществляет постоянный контроль за нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
7. Контролирует качество блюд на всех этапах приготовления.
8. Проводит бракераж готовой пищи.