Заведующий производством (шеф-повар)

Требования: Медицинская книжка с отметками о прохождении обязательных медицинских осмотров, обследований и гигиенической аттестации
Обязанности: -Управление текущей деятельностью основного производства пищеблока больницы:
- разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов;
-проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства пищеблока;
-осуществляет расстановку поваров ид ругихработников пищеблока больницы, составляет графики выхода их на работу;
-распределяет производственные задания между поварами пищеблока взависимости от их специализации и определения степени ответственности;
-осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке с поставками продуктов и их хранением;
составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты исырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов,контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации;
-составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарныхизделий;
— Принимать продукты точно по раскладке и продуктовой ведомости;
— Отвечать за правильное хранение и расходование продуктов, полученных со склада;
- Подготавливать основную продукцию. Входящую в меню и готовить блюда строго соблюдая технологический процесс с точным соблюдением раскладки;
— Заранее (вечером предыдущего дня) делать заготовки для продукции из меню на текущий день (порционирование мяса, рыбы, варка напитков и пр.)
— Отпускать готовое питание по накладным и по раздаточным ведомостям согласно меню и графику готовности приготовленных блюд;
— Готовить диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольники, блюда из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, блюда из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем;
— Готовить паровые, натуральные и фаршированные омлеты, каши, различные соусы и заправки.