Кондитер

Требования: Знания:
Рецептуры и технологии приготовления кондитерских изделий.
Свойства используемого сырья (мука, вкусовые и ароматические вещества, разрыхлители, красители).
Санитарно-эпидемиологические нормы, требования СанПиН и ГОСТов. superjob.ru
Правила охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности.
Принципы презентации готовой продукции.
Методы минимизации отходов сырья

Обязанности: Подготовка сырья и рабочего места. Просеивание муки, подготовка дополнительных компонентов, проверка исправности оборудования, инвентаря и весоизмерительных приборов перед началом работы.
Работа с сырьём и рецептурами. Взвешивание и отмеривание ингредиентов по технологической карте, замешивание разных видов теста (бисквитного, песочного, слоёного, заварного, дрожжевого) вручную или с помощью тестомесильных машин. Приготовление кремов, начинок, сиропов, глазурей, помадок.
Формовка и выпечка. Разделка теста на порции, формование заготовок, выпечка в печах различных типов, контроль и регулировка температурного режима. Определение готовности изделий, извлечение из печи, охлаждение.
Декорирование. Художественная отделка и украшение кондитерских изделий с использованием кремов, фруктов, орехов, шоколада, марципана, засахаренных фруктов и других материалов.
Контроль качества. Проверка качества поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Отбраковка брака, недопущение выпуска несоответствующей продукции.
Соблюдение технологий. Строгое следование утверждённым рецептурам и технологическим картам, рациональное использование сырья.