Шеф-повар

Требования: Ключевое условие — опыт практической работы. Наличие профильного образования требуется не менее пяти лет работы в организациях питания, связанной с организацией и контролем деятельности бригады поваров.
Другие обязательные условия:
Наличие медицинской книжки.
Прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.

Обязанности:
Шеф-повар создаёт концепцию блюд, разрабатывает новые рецепты и технологические карты. Он учитывает сезонность продуктов, вкусовые предпочтения гостей и актуальные кулинарные тренды.
Подбирает сотрудников, распределяет их по рабочим местам и составляет графики смен.
Обучает новичков, проводит инструктажи, мастер-классы и тренинги.
Оценивает работу подчинённых, мотивирует их и помогает разрешать конфликты.
Следит за соблюдением рецептур, норм закладки продуктов, времени и температурных режимов приготовления.
Проводит бракераж готовых блюд: оценивает вкус, внешний вид, температуру подачи.
Лично дегустирует блюда перед подачей и может проводить слепые дегустации с командой.
Контролирует оформление блюд и их подачу в соответствии с концепцией заведения.
Составляет заявки на продукты, полуфабрикаты и сырьё.
Контролирует качество и свежесть поступающих продуктов, следит за соблюдением условий хранения.
Управляет товарными остатками, проводит инвентаризации и сводит списания к минимуму.
Рассчитывает технологические карты и себестоимость блюд.
Разрабатывает новые технологии приготовления и оформления блюд.
Экспериментирует с вкусовыми сочетаниями и способами подачи