Повар

Требования: От соискателя требуются следующие знания :
рецептуры и технологии приготовления блюд;
кулинарное назначение разных видов мяса, рыбы, птицы;
как кислоты, соли и жёсткость воды влияют на тепловую обработку;
устройство и правила эксплуатации технологического оборудования пищеблока;
нормы качества и сроки хранения продуктов;
принципы системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек);
правила охраны труда, санитарии и гигиены.

Обязанности: Проверка наличия сырья и полуфабрикатов на пищеблоке.
Ведение товарных отчётов по производству блюд.
Нарезка овощей и фруктов, приготовление каш, овощных и мясных блюд, супов, салатов, напитков, выпечки.
Соблюдение технологии. Строгое следование рецептам и технологическим картам, контроль закладки продуктов, температурного режима и времени обработки.
Проведение контроля качества приготовления и безопасности готовых блюд.
Обеспечение соответствия веса порций нормам, указанным в меню.
Выдача готовой продукции. Осуществляется только после снятия пробы медицинским работником и директором школы с обязательной записью в бракеражный журнал.
Отбор суточных проб. Ежедневное оставление суточной пробы готовой продукции в полном объёме в стерильной стеклянной посуде с крышкой и сохранение её в течение 48 часов в специальном холодильнике при температуре +2…+6 °C.
Фиксация веса пищевых отходов при обработке или подготовке сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, курица, фрукты) в меню-раскладке.