Мастер-сыродел

Требования: ответственность
Обязанности: Руководство процессом производства сыра. Включает организацию и контроль выработки сыра в соответствии с технологическими инструкциями.
Контроль качества сырья. Оценка поступающего молока (проверка плотности, кислотности, содержания жира и белка), сортировка по качеству, определение пригодности для выработки сыра на основе лабораторных анализов.
Расчёт и нормализация молока. Определение необходимого количества бактериальной закваски, химикатов, свёртывающего фермента, расчёт нормализации молока по содержанию жира и белка. При необходимости — изготовление бактериальной закваски.
Контроль этапов сыроварения. Наблюдение за процессом свёртывания молока, регулирование температурных режимов и времени выдержки