Пекарь

Требования: Наличие медицинской книжки.
Знание:
Рецептуры и основы технологии приготовления хлебобулочных изделий.
Требования к качеству, срокам и условиям хранения сырья, методы органолептической оценки его доброкачественности.
Назначение, правила использования и ухода за технологическим оборудованием, инвентарём, инструментами, весоизмерительными приборами, посудой, которые применяются в хлебопекарном производстве.

Обязанности: Приготовление опары и теста по технологическим картам: взвешивание, дозирование, смешивание ингредиентов.
Замес теста — вручную или на тестомесильных машинах с регулировкой скорости и времени.
Выпечка в различных типах печей (подовых, ротационных, туннельных) с регулировкой температуры и времени.
Контроль процесса выпечки: визуальная оценка цвета, степени готовности, предотвращение пригорания.
Чистка оборудования, поддержание порядка на рабочем месте.