Повар

Требования: наличие свидетельства о профессии рабочего, должности служащего по профессии "повар"
Обязанности: Приготовление блюд:
Готовит блюда, напитки и кулинарные изделия в соответствии с утверждённым меню и технологическими картами (карточками-раскладками).
Строго соблюдает рецептуры и нормы закладки продуктов, учитывая диетические требования (например, щадящие, низкобелковые или высокобелковые рационы).
Использует разрешённые способы тепловой обработки (варка, припускание, томление, запекание), исключая жарку в привычном понимании.
Процеживает рыбные и мясные бульоны.
Приём и обработка сырья:
Принимает продукты со склада, проверяет их качество и соответствие сопроводительным документам.
Проводит первичную обработку сырья (очистка овощей, разделка мяса и рыбы) на специализированных столах с соответствующей маркировкой.
Соблюдает правила товарного соседства и режимы хранения продуктов, не допускает пересечения сырой и готовой продукции.
Контроль качества и безопасности:
Контролирует соблюдение технологии приготовления, включая время термической обработки.
Снимает пробу готовой продукции перед выдачей в отделения (это обязательное требование СанПиН).
Отбирает суточные пробы от каждой партии блюд и хранит их в течение 48 часов в отдельном холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.
Ведёт журнал бракеража готовой продукции, фиксируя все случаи запрета к выдаче, списания или возврата.
Санитарно-гигиенические требования:
Соблюдает правила личной гигиены (чистая спецодежда, короткие ногти без покрытия, отсутствие украшений).
Поддерживает санитарное состояние рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды.
Регулярно проводит дезинфекцию поверхностей, инвентаря и оборудования, используя разрешённые моющие и обеззараживающие средства.
Учёт и документация:
Участвует в ведении учёта движения продуктов, списании сырья согласно выданным порциям.
При электронном учёте работает с системами (например, ЕГИСЗ), вносит данные о приходе сырья и формирует отчёты о расходе