Повар

Требования: Повару необходимо знать рецептуры блюд, технологические карты.
Повару необходимо понимать последовательность операций, режимы и продолжительность тепловой обработки (варка, жарка, припускание, выпечка).
Повару необходимо знать виды, свойства и кулинарное назначение сырья (мясо, рыба, овощи, крупы и т.д.), а также способы их обработки (нарезка, маринование, панирование, шпигование).
Повару необходимо уметь рассчитывать необходимое количество продуктов, вести учёт и составлять товарные отчёты.
Повар должен знать назначение, технические характеристики и правила безопасной эксплуатации используемого оборудования (теплового, холодильного, весоизмерительного), а также правила ухода за ним.
Уметь гармонично соединять ингредиенты для создания сбалансированных блюд.
Знать методы, которые помогают минимизировать потери витаминов и минералов при обработке продуктов.

Обязанности: Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
Нарезка и формовка овощей и фруктов
Приготовление и оформление холодных и горячих закусок
Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд
Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов
Приготовление и оформление горячих и холодных соусов
Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов
Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных
Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи
Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий
Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента
Приготовление и оформление холодных и горячих десертов
Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд
Контроль хранения и расхода продуктов на производстве
Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий