Шеф-повар

Требования: Глубокое знание технологий приготовления блюд разной сложности — от базовых до авторских.
Умение разрабатывать технологические карты, составлять меню, рассчитывать фудкост (себестоимость).
Навыки работы с оборудованием: умение его настраивать, использовать и обслуживать.
Знание принципов системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) — это критически важно для безопасности продукции.
Понимание санитарных норм, правил гигиены и пожарной безопасности.
Умение контролировать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (в том числе органолептическими методами).

Обязанности: 1. Разработка меню и технологических карт:
Создание концепции питания, разработка конкурентоспособного меню с учётом сезонности продуктов, трендов и предпочтений целевой аудитории.
Разработка новых рецептур и авторских блюд, их апробация и утверждение.
Составление технологических (технико-технологических) карт для каждого блюда, где фиксируются ингредиенты, вес и выход продукции, пошаговая технология приготовления, время тепловой обработки и температурные режимы.
2. Управление персоналом:
Подбор сотрудников на вакантные позиции.
Расстановка поваров и других работников по рабочим местам с учётом их квалификации и загрузки.
Составление графиков выхода сотрудников на работу.
Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Обучение и повышение квалификации подчинённых.