Главный технолог (в промышленности)

Требования: Технологические процессы производства, рецептуры, стандарты (ГОСТ, ТУ).
Принципы HACCP (ХАССП), санитарные нормы и правила (СанПиН).
Правила эксплуатации пищевого оборудования.
Физико-химические свойства сырья.

Обязанности: Разработка и внедрение: Создание новых рецептур, разработка технологических карт, инструкций, технических условий (ТУ) и технологических инструкций (ТИ).
Контроль качества (от сырья до прилавка): Проверка качества поступающего сырья, контроль за соблюдением рецептур и температурных режимов на всех этапах переработки.
Соблюдение стандартов: Обеспечение строгого соответствия производственных процессов санитарным нормам (СанПиН), стандартам безопасности, правилам охраны труда.
Организация процессов: Оптимизация технологических операций, контроль правильной эксплуатации производственного оборудования.
Анализ и отчетность: Расчет себестоимости продукции, составление производственных планов, анализ брака и разработка мер по его устранению.