Жиловщик мяса и субпродуктов

Требования: - наличие санитарной книжки
Обязанности: - Жиловка мяса скота всех видов, резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов;
- Отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков кости и хрящей.
- Удаление шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика;
- Укладывание в тару мяса, отжилованных жира, хрящей, сухожилий, пленок и отходов.
- разборка мяса по сортам и видам (боковая, наружняя часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край;
- выделение мяса для полуфабрикатов (длиннейшей мышцы, котлетного мяса, полуфабрикатов для отбивания, грудинки), жиловке мяса для копченостей (обрезка копченостей);
- Нарезка вручную, мелкокусковых полуфабрикатов (бефстроганов, азу, гуляш, рагу, суповые наборы);
- Изготовление натуральных (крупнокусковых, порционных, мясокостных) полуфабрикатов из мяса.