Повар

Требования: Наличие профессионального образования, санитарной книжки
Обязанности: Приготовление блюд в соответствии с утверждённым меню-раскладкой. Важно готовить строго по технологическим картам: в больничном питании часто исключают жарку, делая упор на варку, припускание, томление или запекание — это щадящее воздействие на ЖКТ.
Участие в составлении меню на каждый день.
Приём продуктов из кладовой по весу. Повар должен убедиться в доброкачественности сырья, соблюдать правила товарного соседства и режимы хранения (особенно важно не допускать пересечения сырой и готовой продукции).
Первичная обработка сырья (очистка овощей, разделка мяса и рыбы) — строго на специализированных столах с соответствующей маркировкой.
Закладка продуктов с учётом времени их термической обработки.
Раздача готовой пищи в отделения. Здесь важно соблюдать нормы порционирования для каждой диеты и контролировать температуру блюд.
Закладка и хранение суточных проб всего дневного рациона — это требование СанПиН.
Поддержание санитарного состояния кухни, инвентаря и оборудования. Регулярная уборка, в том числе генеральная раз в месяц.
Использование инвентаря строго по маркировке и назначению.
Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд.
Ведение необходимой документации (журналы температурного режима, учёта качества продукции, здоровья персонала).