Кухонный рабочий

Требования: Формально-правовые и образовательные требования
Образование. Обычно достаточно среднего общего (11 классов). Также приветствуется профессиональное обучение — программы подготовки или переподготовки рабочих.
Отсутствие судимости. В некоторых случаях (например, в школьных столовых) действуют дополнительные ограничения — не должно быть судимости за преступления, перечисленные в законодательстве.
Медицинские и санитарные требования
Медицинская книжка. Обязательный документ. В ней фиксируются результаты обследований, лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесённых инфекционных заболеваниях, а также отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
Медосмотры. При трудоустройстве — предварительный осмотр. В дальнейшем — периодические (часто раз в год), а также внеочередные по направлению работодателя.
Гигиеническая подготовка. Проводится при приёме на работу и далее не реже одного раза в два года.
Вакцинация. Могут быть требования по вакцинации против определённых инфекций (например, гепатита А, дизентерии).
Ежедневный осмотр. Ответственное лицо на пищеблоке проводит ежедневный осмотр сотрудника на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты фиксируются в гигиеническом журнале. При выявлении таких признаков работника временно отстраняют от работы с продуктами.
Профессиональные знания и умения
Знания: рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
требования к качеству, срокам и условиям хранения продуктов, а также органолептические методы определения их доброкачественности;
назначение и правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды на пищеблоке, а также правила ухода за ними;
методы минимизации отходов при обработке сырья;
пищевая ценность различных видов продуктов;
принципы системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) в организациях общественного питания;
правила охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.

Умения: готовить блюда по технологическим картам (под руководством повара);
проверять исправность оборудования, инвентаря, весоизмерительных приборов;
обрабатывать овощи, фрукты, грибы, подготавливать пряности, зерновые, молочные продукты, мясо, птицу, рыбу для блюд;
использовать посудомоечные машины, чистить и убирать оборудование и инвентарь после работы;
упаковывать и складировать продукты;
соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте;
аккуратно обращаться с сырьём и экономно его расходовать;
отпускать готовые блюда с раздачи с учётом требований к безопасности;
эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда;
производить расчёты с потребителями (наличная и безналичная оплата).


Обязанности: Подготовка рабочего места. Перед сменой нужно подготовить кухню и своё рабочее место: проверить исправность оборудования, инвентаря, весоизмерительных приборов.
Уборка. По заданию повара помощник убирает рабочие места сотрудников.
Помощь в приготовлении
Подготовка ингредиентов. Мытьё, очистка, нарезка овощей, грибов, фруктов. Подготовка пряностей, приправ, зерновых, молочных продуктов, яиц, жиров, сахара.
Важные сопутствующие обязанности
Соблюдение санитарных норм. Это ключевая часть работы. Помощник обязан: работать в спецодежде;
хранить личные вещи и растения вне производственных помещений;
соблюдать правила разделки (использовать специальные столы и промаркированный инвентарь);
исключать контакт сырых и готовых к употреблению продуктов;
правильно организовывать технологические процессы (исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов, чистой и использованной посуды);
следить за сроками годности и условиями хранения продуктов;
соблюдать личную гигиену.

Соблюдение правил охраны труда. Нельзя использовать неисправное или повреждённое оборудование.
Информирование. При возникновении внештатной ситуации помощник должен сразу сообщить повару.
В конце смены — приведение в порядок инструментов и инвентаря.