Начальник отдела по организации питания, шеф-повар

Требования: Начальника отдела по организации питания, шеф-повар должен знать:
Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания.
Факторы, влияющие на процессы кухни организаций питания.
ХАССП в организациях общественного питания.
Современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации работы кухни организации питания.
Современное технологическое оборудование для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Технологические режимы приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Экономика, менеджмент и маркетинг, делопроизводство, подготовка отчетности организаций питания.
Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения.
Требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.
Обязанности: Планирование потребностей кухни организации питания в трудовых и материальных ресурсах.
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
Разработка планов кухни организации питания по отдельным видам процессов.
Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.
Разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий